Así, al cambiar la composición y concentración de los gases que están en contacto con el producto, se logra mejorar las condiciones del alimento, con los consiguientes beneficios tanto para la empresa como el cliente final. Pero, ¿cuáles son los riesgos que puede tener el alimento si no se utiliza la atmósfera protectora?

El envasado en atmósfera protectora o modificada (MAP) nos protege de:

• Factores físicos: Las bolsas de patatas fritas, por ejemplo, suelen rellenarse con diferentes gases con el objetivo de proteger el alimento de golpes, movimientos y fuerzas. Este producto, apilado uno encima del otro sin incluir los gases, se rompería por completo y llegaría hecho polvo al cliente final.
• Factores químicos: La oxidación es un riesgo que en algunos casos como la fruta, verdura o carne suelen sufrir al entrar en contacto con el oxígeno.
• Factores biológicos: La presencia de moho, bacterias y diferentes levaduras que se alimentan del producto alimentario lo terminan por descomponer.

Estos puntos son claves para durante la producción se tengan en cuenta para que el producto llegue al cliente final en unas condiciones de consumo y exposición óptimas.

Gases y riesgos

Dependiendo del alimento, la combinación de gases es diferentes de un envasado a otro. Los gases más habituales que se utilizan son los que se encuentra habitualmente en el aire, como lo son el oxígeno, el nitrógeno y el CO2 (Dióxido de carbono). En otros casos también se usan gases inertes como el argón dependiendo de la aplicación.

Estos gases conllevan un riesgo ya que al entrar en contacto con el aceite de la bomba de vacío pueden resultar muy peligrosos y estallar. El riesgo de explosión puede ser muy alto al entrar en contacto el aceite con el oxígeno, por lo que estas bombas específicas de trabajos de la industria alimentaria se utilizan con un aceite lubricante especial llamado Fomblin. Aun así, para asegurar por completo que se trabaja en un entorno seguro, esta maquinaria debe contar con un certificado especial denominado BAM.

El aceite de Fomblin resulta económicamente más costoso por lo que la bomba incluye un sistema de filtrado del aceite que permite que la lubricación sea de por vida, sin necesitar un cambio de aceite. En otros casos este filtro se añade a la bomba externamente. Al combinarlo de este modo, las probabilidades de fugas de aceite y riesgo de explosión aumentan.

Bomba de vacío U5 Serie O2 pack de Becker

Tiene unos tiempos de evacuación más cortos que los estándares industriales y un motor con una menor potencia instalada en comparación directa.  Además, al tratarse de una bomba pensada para el sector alimentario tiene una mínima emisión de calor, por lo que es ideal para entornos en los que la temperatura es importante para la frescura de los alimentos.

Una solución eficaz para producir alimentos envasados con calidad y seguridad. Si estás en el punto de necesitar este tipo de bombas, puedes contactar con nuestro equipo para ofrecerte más información.